Produzir alimentos artesanais em casa tem conquistado cada vez mais espaço, especialmente entre quem busca qualidade, sabor e saúde. Entre os queridinhos da fermentação caseira, os queijos artesanais fermentados brilham pela versatilidade, valor nutricional e possibilidade de personalização.
Mas será que é difícil fazer queijo em casa? Nada disso! Com alguns cuidados, ingredientes simples e amor pelo processo, você pode criar delícias únicas e naturais direto da sua cozinha. Neste artigo, você vai aprender como fazer queijos fermentados caseiros passo a passo, desde os utensílios até a maturação. Vamos juntos?
O que são Queijos Artesanais Fermentados?
Os queijos artesanais fermentados são produtos lácteos feitos com leite de qualidade, utilizando culturas vivas (bactérias e leveduras) que fermentam naturalmente a lactose, transformando o leite em uma massa firme, saborosa e muitas vezes repleta de probióticos.
Diferente dos queijos industriais, que usam conservantes e aceleradores de processo, os artesanais respeitam o tempo da natureza, valorizam a biodiversidade e entregam um produto mais rico em sabor e nutrientes.
Tipos mais comuns de queijos fermentados artesanais:
- Frescos: queijo de kefir, labneh, ricota fermentada.
- Semimaturados: queijo minas curado, tipo colonial.
- Maturados com mofos nobres: camembert, brie, azul.
A fermentação é o segredo do sabor complexo desses queijos, além de torná-los mais digeríveis — especialmente para quem tem intolerância à lactose.
Utensílios e Ingredientes Essenciais
Você não precisa de equipamentos sofisticados para começar. Muitos itens você já tem em casa!
Utensílios básicos:
- Panela de inox ou esmaltada (não use alumínio)
- Colher de inox ou silicone
- Termômetro culinário (0–100 °C)
- Pano de algodão fino (tipo voal ou morim)
- Peneira grande
- Forminhas de queijo (ou improvisadas com potes furados)
- Prensa de queijo (opcional para queijos mais firmes)
Ingredientes principais:
- Leite fresco: de vaca, cabra ou ovelha – de preferência orgânico ou de pasto.
- Fermento lácteo: cultura starter específica (como mesophilic ou thermophilic), kefir ou iogurte.
- Coalho: pode ser líquido, em pó ou natural (como suco de limão, vinagre ou folhas de figo).
- Sal: marinho ou do Himalaia, para salgar e conservar.
- Culturas adicionais (opcional): Penicillium candidum para camembert, por exemplo.
Esses ingredientes são vendidos em lojas especializadas ou online. Para iniciantes, usar kefir ou iogurte como fermento natural é um ótimo começo.
Etapas Básicas do Processo de Produção
1. Escolha e preparação do leite
- Use leite cru ou pasteurizado não UHT.
- Aqueça o leite lentamente até cerca de 32 °C.
2. Inoculação com cultura fermentadora
- Adicione o fermento lácteo ou kefir.
- Misture bem e deixe repousar por 30–60 minutos.
3. Adição do coalho
- Dilua o coalho em água filtrada.
- Misture delicadamente e deixe coagular por 30 a 60 minutos.
- Após a formação da coalhada (textura de pudim), corte em cubos com uma faca longa.
4. Dessoragem
- Mexa suavemente os cubos para soltar mais soro.
- Deixe repousar e depois coe com pano sobre peneira.
- O soro pode ser reaproveitado em pães ou para alimentar plantas.
5. Moldagem
- Transfira a massa para formas perfuradas.
- Deixe escorrer por algumas horas ou durante a noite.
6. Prensagem (se necessário)
- Para queijos mais firmes, use uma prensa leve (livros sobre um peso, por exemplo).
- Prense por 6 a 12 horas, virando o queijo de tempos em tempos.
7. Salga
- Pode ser feita a seco (esfregando sal na casca) ou em salmoura (imersão em água salgada por algumas horas).
8. Maturação (opcional)
- Armazene em local fresco (10 a 14 °C) com boa umidade.
- Vire o queijo a cada dois dias.
- O tempo varia de 1 semana a 2 meses, dependendo do tipo.
Receita Básica: Queijo Fresco Fermentado com Kefir
Ideal para iniciantes, essa receita é simples e deliciosa!
Ingredientes:
- 2 litros de leite integral
- 200 ml de kefir de leite
- 1 colher de sopa de suco de limão (opcional)
- Sal a gosto
Modo de preparo:
- Aqueça o leite até 35 °C.
- Adicione o kefir e mexa bem.
- Deixe descansar coberto por 12 horas (em temperatura ambiente).
- Coe com pano fino sobre uma peneira, deixando escorrer por 6 a 12 horas.
- Transfira para uma tigela, adicione sal e misture.
- Molde ou armazene em pote de vidro. Dura até 7 dias na geladeira.
Dica de saborização:
Adicione ervas secas (orégano, alecrim), alho assado, pimenta-do-reino ou azeite aromatizado.
Dicas para Avançar: Queijos Maturados em Casa
Quando estiver confiante, experimente fazer queijos maturados!
- Improvise uma câmara de maturação usando uma caixa térmica com termômetro.
- Mantenha temperatura entre 10 °C e 14 °C com boa ventilação.
- Utilize culturas específicas para mofos comestíveis (ex: Penicillium).
- Comece com queijo minas curado e evolua para um camembert caseiro.
Benefícios dos Queijos Fermentados Artesanais para a Saúde
- Probióticos naturais: ajudam na saúde intestinal.
- Baixo teor de lactose: mais toleráveis para quem tem sensibilidade.
- Sem aditivos químicos: nada de corantes ou conservantes artificiais.
- Ricos em cálcio, vitaminas do complexo B e proteínas.
Além de tudo isso, fazer queijo em casa promove uma alimentação mais consciente e conectada com o processo natural dos alimentos.
Erros Comuns e Como Evitar
- Usar leite UHT: não coagula corretamente.
- Temperatura alta ou baixa demais: mata ou impede a ação das bactérias.
- Falta de higiene: pode contaminar e azedar o queijo.
- Pouca paciência: respeite o tempo de fermentação e maturação.
Conclusão
Fazer queijos artesanais fermentados em casa é um processo recompensador, que une técnica, arte e saúde em um só alimento. Você não precisa de grandes investimentos para começar — só curiosidade e vontade de aprender.
Comece pelo queijo de kefir, depois experimente um minas curado e, quem sabe, um brie artesanal. O céu (ou a geladeira) é o limite!
